АЦЕТИЛЬНОЕ ЧИСЛО
показатель,
характеризующий содержание свободных гидроксильных групп (-ОН) в жирах,
маслах и воске. Для определения А. ч. вещество ацетилируют и затем подвергают
омылению едким кали. А. ч. выражается числом мг едкого кали, израсходованного
для нейтрализации уксусной к-ты, освобождающейся при омылении 1 г ацетилированного
продукта. А. ч. характеризует качество и сорт жиров и масел.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я