Физико-хим. свойства Б.
Молекулы
Б. имеют массу от десятков тыс. до 1 млн. и выше. Так, фермент рибонуклеа-за
имеет мол. массу 12 700, дыхат. пигмент улитки гемоцианин - 6 600 000.
Элементарный состав большинства Б.: 50,6-54,5% углерода, 6,5-7,3% водорода,
21,5-23,5% кислорода, 15-17,6% азота, 0,3-2,5% серы; в состав ряда Б. входит
и фосфор. Сведения о мол. массе и ряде свойств молекул Б. можно получить,
исследуя их осаждение (седиментацию) в ультрацентрифуге, диффузию, вязкость,
растворимость и светорассеяние. Все Б. с очень большой мол. массой построены
из более мелких частиц -субъединиц. Растворимые Б. - гидрофильные коллоиды,
активно
связывающие воду; их растворы обладают значит, вязкостью, низким осмотич.
давлением. Молекулы Б. не проходят через полупроницаемые мембраны, обладают
слабой способностью к диффузии. Б.- амфотерные электролиты,
т. к.
имеют свободные карбоксильные (кислотные) и аминные (основные) группы.
Изоэлектрическая
точка различных Б. неодинакова: для альбумина плазмы крови она равна
4,7, для зеина кукурузы 6,2. Б. имеют электрич. заряд, изменяющийся в зависимости
от структуры Б. и реакции среды. В электрич. поле растворённые Б. движутся
(электрофорез), причём направление и скорость движения неодинаковы
для различных Б. Растворимость Б. варьирует не меньше, чем др. их свойства.
Одни Б. легко растворяются в воде, др. требуют для растворения небольших
концентраций солей, третьи переходят в раствор только под воздействием
сильных щелочей и т. п. Из растворов Б. неодинаково осаждаются органич.
веществами (напр., спир-
тами) или высокими концентрациями солей
(высаливаются). Существенные различия в растворимости и др. свойствах используются
при выделении индивидуальных Б. из тех сложнБ1х систем, в к-рых они встречаются
в природе. После очистки мн. Б. способны кристаллизоваться.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я