БРЫНЗА
(отрум.
brinza. ), сыр из овечьего молока. Для Б. молоко створаживают сычужной
закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие). Б.
созревает в рассоле. Состав зрелой (1-2 мес) Б. : жира (в сухом
веществе) 30-45%, влаги 54-57%, соли 6-8%.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я