ДУШИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА
, органические
соединения с характерным приятным запахом, применяемые при произ-ве различных
парфюмерных и косметич. изделий, мыла, синтетич. моющих средств, пищевых
и др. продуктов. Д. в. широко распространены в природе. Они входят в состав
эфирных масел, душистых смол и др. сложных смесей органич. веществ, выделяемых
из продуктов как растительного, так и животного происхождения. О связи
между запахом органич. соединений и их строением собран значит. экспериментальный
материал, однако не столь полный, чтобы можно было на основании знания
всех особенностей структуры вновь синтезируемого вещества достоверно предсказать
его запах (см. Обоняние). Тем не менее всё же можно установить нек-рые
закономерности влияния особенностей структуры органич. соединений на их
запах. В частности, большое влияние на запах оказывают величина молекулы
и степень её разветвлён-ности. Соединения с разветвлённой цепью атомов
углерода в молекуле обладают более сильным и часто более приятным запахом,
чем соединения, молекулы к-рых линейны. Влияние на запах оказывают также
положение заместителей, наличие кратных связей, пространственные факторы
и строение молекулы в целом.
Так, из нек-рых ценных применяемых в пром-сти
Д. в. линалоол (I) обладает запахом ландыша, цитронеллол (II) и
р-фенилэтиловый спирт (III) - запахом розы, цитралъ (IV) - запахом
лимона, дифениловый эфир (V) - запахом герани, разбавленные растворы иононов
- запахом фиалки и т. д.
В СССР производятся ежегодно тысячи тонн
Д. в. св. 150 наименований. В пром-сти Д. в. синтезируют из химич. сырья
и из продуктов лесохимии, пром-сти (скипидары); не утратили своего значения
как источники нек-рых Д. в. также эфирные масла. Освоены методы
синтеза многих Д. в., которые ранее добывали только из природного сырья,
а также Д. в., не найденных в природе.
О применении Д. в. см., напр., Парфюмерия,
Духи, Одеколон, Мыла, Косметика.
Лит.: Химия и технология душистых
веществ, под ред. В. М. Родионова, М., 1953; Даев Н. А., Скворцова Н. И.,
Успехи химии душистых веществ в СССР за 50 лет, "Тр. Всесоюзного научно-исследовательского
ин-та синтетических и натуральных душистых веществ", 1968, в. 8, с. 3;
Шулов Л. М., Душистые вещества, "Природа", 1969, № 3, с. 38; Воиткевич
С. А., Связь между структурой душистых веществ и их запахом, "Журнал Всесоюзного
химического общества им. Д. И. Менделеева", 1969, т. 14, № 2, с. 196.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я