ЖЕЛЕ
(франц. gelee),
десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина,
молока и др. продуктов варкой с сахаром (ок. 60% ) с добавлением небольших
количеств (0,5- 2,5% ) веществ, придающих Ж. после его остывания студнеобразную
консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения Ж. консервируют
пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. наз.
студнями, холодцами или заливными.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я