ЗАКВАСКИ
культуры
микроорганизмов, вызывающих брожение и вносимых в естеств. субстрат
(молоко, смесь муки с водой, сок винограда и др.) для получения гл. обр.
пищевых продуктов. В качестве 3. применяют чистые культуры бактерий (преим.
молочнокислых), дрожжей или плесневых грибов. Содержащиеся в 3. микроорганизмы,
попав в сбраживаемый субстрат, размножаются, вызывают молочнокислое, пропионовокислос
или спиртовое брожение и образуют ароматические органич. вещества. 3. применяют
для получения простокваши, ацидофилина, кумыса, кефира, сливочного масла,
нек-рых сортов сыра, виноградного вина, кислого хлеба, а также при силосовании
трудносаглосуемых кормов.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я