МЕГЮЛЬ

МЕГЮЛЬ Мею ль (Mehul) Этьенн Никола
(22.6.1763, Живе,-18.10. 1817, Париж), французский композитор. Чл. Института
Франции (1795). Вместе с др. передовыми художниками в обстановке революц.
Парижа М. создавал массовое иск-во, руководил устройством грандиозных празднеств,
был одним из организаторов Нац. муз. ин-та (позднее - Консерватория; первый
её инспектор). В творчестве М. преломились традиции героич. и трагедийного
иск-ва К. В. Глюка. Популярны были песни М.- "Походная песня", "Песня победы"
и др. Автор 45 опер, в т. ч. "Стратоника" (1792), "Ариодант" (1798), "Иосиф"
(1807), театральной музыки, 2 симфоний и др.

Лит.: Р а д и г е А., Французские
музыканты эпохи Великой французской революции, пер. с франц., М., 1934,
с. 162 - 77; Brancour R., Mehul, P., 1912.



МЁД пчелиный, сладкое сиропо-образное
вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами гл. обр. из нектара медоносных
цветов и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания человека.
В соответствии с природными источниками взятка М. делят на цветочный (из
нектара), падевый (из сладких выделений на листьях и стеблях растений).
Среди цветочных М. различают липовый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый,
кипрейный и др. Хим. состав М. зависит от вида растений, климатич. условий,
способа товарной обработки. Состав цветочного М. (% ): 13-20 воды, св.
80 углеводов (в основном глюкоза и фруктоза; кроме того, сахароза, мальтоза
и др.), 0,4 белков, 0,3 золы. В М. входят органич. к-ты (яблочная, лимонная,
глюконовая и др.), ферменты (амилаза, каталаза, инвертаза и др.), ароматич.
и минеральные вещества (К, Na, Ca и др.), в небольшом количестве витамины
(ВСвежеотложенный в ячейки сотов М. имеет жидкую консистенцию. По мере испарения
воды он созревает, уплотняется, становится вязким; под действием фермента
инвертазы сахароза нектара превращается в глюкозу и фруктозу. После созревания
М. пчёлы запечатывают соты восковыми крышечками. Выделенный из сотов М.
при хранении постепенно кристаллизуется. Кристаллизация начинается с поверхности,
постепенно кристаллы опускаются на дно. Цвет М. белый (с кипрея), жёлтый
(с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника), тёмно-бурый (с гречихи,
вереска и др.). Вкус большинства М. сладкий, иногда острый; аромат и привкус
зависят от происхождения. Совокупность вкуса и аромата наз. "букетом" М.
Вязкость М. различная - жидкий акациевый, очень клейкий - падевый. Падевый
М. (и цветочный со значит, примесью падевого) для питания пчёл вреден.
Товарный М. получают извлечением из сотов центрифугированием в медогонке,
иногда
прессованием. В сотах М. поступает в продажу редко. Для нормализации густоты
М., получения желательного аромата, цвета и вкуса иногда применяют купаж
(смешивание) разных сортов. Тарой для М. служат бочки из липы, бука, чинары,
вербы, кедра, ольхи. От дубовых бочек М. чернеет, от бочек из хвойных пород
приобретает смолистый запах. Хранят М. в помещениях без посторонних запахов.
М. ценен как диетич. и леч. средство (напр., при истощении). Используют
его и в пищ. пром-сти.

Лит.: Каблуков И. А., О меде, воске,
пчелином клее и их подмесях, 2 изд., М., 1941; Темпов В. А., Технология
продуктов пчеловодства, М., 1967; М л а д е н о в С., Мед и медолечение,
пер. с болг., София, 1969. S. Чудаков.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я