МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
маслосыродельная
и молочная промышленность, отрасль пищевой пром-сти, объединяющая предприятия
по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав М.
п. СССР входят предприятия по произ-ву животного масла, цельномолочной
продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого,
казеина и др. молочной продукции.
В дореволюц. России переработка молока
велась в основном кустарно. В 1913 пром. выработка животного масла составила
129 тыс. т, общая переработка молока пром. путём - 2,3 млн. т.
М.
п. СССР - крупная отрасль пром-сти. Она получила большое развитие уже в
30-е гг., когда в результате индустриализации страны и коллективизации
с. х-ва были созданы условия для организации гос. закупок и пром. переработки
молока. В этот период были построены крупные молочные комбинаты в Москве,
Ленинграде, Сочи, Кисловодске, Свердловске, Куйбышеве и др. городах, оснащённые
новейшей техникой. В 1972 в СССР имелось св. 2300 маслосыродельных и молочных
пром. предприятий, состоявших на самостоят. балансе, в т. ч. 36 предприятий
по произ-ву молочных консервов. Предприятия М. п, СССР переработали в 1972
ок. 60% производимого в стране молока (валового надоя). Общая численность
пром.-производств. персонала, занятого в отрасли, в 1972 составляла 350
тыс. чел., в т. ч. инженерно-технич. работников 36 тыс. чел. М. п. СССР
выпускает ок. 250 видов продукции, из них св. 120 видов цельномолочной,
ок. 100 видов сыров, до 20 наименований молочных консервов (сухих и сгущённых).
Освоено произ-во мн. видов молочных продуктов: белкового молока, сухих
продуктов для детского питания и др. 47% молока и др. цельномолочных продуктов
в 1972 выпущено в расфасованном виде. Общая стоимость всей произведённой
в 1972 маслосыродельной и молочной продукция составила белее 11 млрд. руб.;
в 1972 предприятиями отрасли выработано 19,9 млн. т цельномолочных
продуктов в пересчёте на молоко (молока, сметаны, творога, кефира и др.),
1081 тыс. т животного масла, 483 тыс. т жирных сыров и брынзы,
1169 млн. условных банок молочных консервов, 167 тыс. т сухого цельного
молока, сухих сливок и сухих смесей для мороженого; 72 тыс. т сухого
обезжиренного молока и сухой пахты, 31 тыс. т заменителей цельного
молока для выпойки молодняка животных. Всего было переработано пром-стью
св. 48 млн. т молока; в 1973 -ок. 52 млн. т. По объёмам валового
произ-ва молока и животного масла и пром. переработки молока СССР занимает
(1972) 1-е место в мире. Преобладают предприятия мощностью по переработке
50-100-200 т молока в сутки, имеются и более крупные (500 и 1000
т
в
сутки). В составе М. п. в 1972 имелось 50 крупных, технически оснащённых
и высокомеханизированных молочно-консервных комбинатов, к-рые вырабатывали
в год св. 1 млрд. банок сгущённого и 150 тыс. т сухого молока (цельного
и обезжиренного).
Совр. молочные комбинаты или заводы осуществляют
комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции,
оснащены механизирог ванными и автоматизированными линиями по розливу продукции
в бутылки, пакеты и др. виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами,
выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.
Общая выработка молока в др. со-циалистич.
странах составила в 1972 (млн. т): в Болгарии - 1,7, Венгрии -
1,7, ГДР - 7,5, Польше - 15,8, Румынии
- 4,3, Чехословакии - 5,3, Югославии - 3; пром. выработка животного масла
(тыс. т): в Болгарии - 14,4, Венгрии - 17,8, ГДР - 249, Польше -162,
Румынии - 32,5, Чехословакии -101,5.
Общее произ-во молока в нек-рых капиталистич.
странах в 1972 (млн. т): в США - 54,6, Франции - 28,7 (1971), ФРГ
- 21,4, Великобритании - 14,1, Италии - 10, Нидерландах - 8,9, Дании -
4,8; пром. выработка животного масла в 1972 (тыс. т)', во Франции
-542, в США - 503, ФРГ - 471 (1971), Нидерландах - 163, Дании - 122 (1971),
Великобритании - 95, Швеции - 45. Сыродельное произ-во развито во Франции,
США, ФРГ, Нидерландах, Дании, Швейцарии и ряде др. стран.
М. К. Барбашин,
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я