ПАСТЕРНАК
(Pastinaca), род растений
сем. зонтичных. Двулетние или многолетние травы с перистыми листьями. Цветки
в сложных зонтиках, жёлтые или оранжевые. Плод - двусемянка. Известно 15
видов в Европе и Азии, в СССР - 5 дикорастущих (гл. обр. на Кавказе) и
один вид в культуре. Из дикорастущих наиболее распространён П. дикий (P.
silvestris), двулетнее растение с веретеновидным корнем; растёт на выгонах,
около дорог, по огородам (как сорняк). В культуре П. посевной (P. sativa),
двулетнее растение. Листья сильно рассечённые, раз-дельноперистые, ярко-зелёные.
Корнеплод мясистый, жёлто-белый, гладкий, округло-удлинённый или удлинённо-конический.
Цветки мелкие, обоеполые, с 5 жёлтыми загнутыми внутрь лепестками. Плоды
- двусемянки плоскоовальные, светло-бурые или коричневые. П.- перекрёстноопыляющееся,
холодостойкое и морозоустойчивое растение. Хорошо растёт на плодородных,
среднесвязных и окультуренных болотных почвах. Корнеплоды содержат 17,5-18,7%
сухих веществ, 8,6-10,5% сахара, до 40 мг витамина С. Используется
как ароматич. приправа к супам, мясу, в тушёном виде (с маслом и сухарями),
а также для приготовления различных овощных консервов. В СССР возделывается
в зонах консервной пром-сти. Известны сорта: Круглый, Лучший из всех, Студент.
Обработка почвы, нормы и сроки внесения удобрений, уход такие же, как и
для моркови. Посев ранневесенний, однострочный или двухстрочный с междурядьями
45 см или по схеме 50-20 см в юж. р-нах СССР. Норма высева
семян 5-6 кг/га. При прореживании растения оставляют на расстоянии
5-6 см. Урожай корнеплодов 400-700 ц
с 1 га. О. А. Филиппова.
Сорта пастернака: 1 - Круглый (лист
и корнеплод); 2 - Студент (лист и корнеплод).
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я