ПИКУЛИ
(англ. pickles, от pickle
- солить, мариновать), овощи, маринованные в уксусе с пряностями; употребляются
в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. П., содержащие 0,6-1,2% уксусной
кислоты, во избежание порчи при хранении подвергают пастеризации (темп-ра
85 °С). П. с 1,2-1,8% уксусной кислоты готовят без пастеризации (в бочках
и другой негерметично укупориваемой таре), но темп-pa хранения их не должна
превышать 6 °С (обычно 2 °С).
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я