РЫБОРАЗДЕЛОЧНАЯ МАШИНА

РЫБОРАЗДЕЛОЧНАЯ МАШИНА предназначается
для механич. разрушения тушки рыбы без изменения физико-хим. состава обрабатываемого
сырья. На Р. м. осуществляется: удаление голов и плавников, вскрытие брюшной
полости, потрошение, порционирование, срезание филе. Осн. процесс при разделке
рыбы - резание, к-рое производится неподвижными или вращающимися ножами.
По конструкции различают Р. м.: конвейерного, карусельного и барабанного
типов; с поперечным или продольным ориентированием рыбы на подающем транспортёре;
для разделки мелкой, средней и крупной рыбы. Напр., на Р. м. ИРМ-3 (СССР)
для свежей салаки перерабатывается до 200 рыб в мин; на машине можно
разделывать 2 группы рыб (дл. 80-120 мм и 120-160 мм), эти
Р. м. могут работать в условиях качки судна при крене ± 10° и дифференте
судна ± 3". Производительность Р. м. ИР2-С (СССР) для разделки трески
дл. 350-660 мм -20-24шт. в мин. Перспективное направление
в создании рыборазделочной техники - разработка универсальных многооперационных
Р. м. со сменными узлами на основе однооперационных устройств и приспособлений.

Лит.: Ч у п а х и н В. М., Технологическое
оборудование рыбообрабатывающих предприятий, 3 изд., М., 1968.

В. Г. Просёлков.



PЫБЫ, водные позвоночные с непостоянной
температурой тела; дышат жабрами, конечности непятипалого типа, обычно
в виде плавников. 2 класса: круглоротые и собственно Р.



Собственно P. (Pisces) включают
7 подклассов: акантоды, артродиры и крылатые Р. - только ископаемые; пластиножаберные,
цельноголовые, двоякодышащие, совершенноротые - ископаемые и ныне живущие.
Ряд палеонтологов считают Р. надклассом, к-рый подразделяют на 7 классов.
Некоторые ихтиологи делят собственно Р. на 2 класса: хрящевые и костные.

Всего насчитывают ок. 25 тыс. видов Р.,
из них современных - ок. 20 тыс.; в пределах СССР ок. 1400 видов.

Строение Р. Собственно Р. имеют жабры эктодермального
происхождения, скелет костный или хрящевой. У большинства акуловых и осетровых
сохраняется нерасчленённая хорда. Позвонки двояковогнутые (амфицельные),
только у панцирных щук выпукло-вогнутые (опистоцельные). Число позвонков
от 16 (у луны-Р.) до 400 с лишним (у новозеландской ремень-Р.). Череп у
костистых Р. состоит из большого числа костей. Верхняя челюсть обычно свободно
сочленена с черепной коробкой (амфистилич. или гиостилич. череп), лишь
у немногих (химеры, двоякодышащие) она слита с черепной коробкой (ау-тостилич.
череп). У большинства Р. конечности в виде парных плавников (у немногих
отсутствуют); у нек-рых Р. они преобразованы в присоски для прикрепления
к субстрату (круглопёры, бычки, нек-рые сомы), в орган совокупления (у
самцов акулообразных и фаллостетообразных). Обычно у Р. имеются также непарные
плавники - спинные и анальный, выполняющие функцию стабилизаторов и реже
функцию движения (напр., анальный плавник у электрич. угря); у самцов карпозубообразных
часть анального плавника превращена в совокупительный орган. Хвостовой
плавник разной формы: внешне симметричный - гомоцеркальный, когда асимметрия
выражена только в скелете (у большинства костистых Р.); внешне- и внутреннесимметричный
- дифицеркальный (напр., у двоякодышащих); несимметричный - гетероцеркальный,
когда скелет заходит в верхнюю лопасть плавника (напр., у акул и осетровых).
Хвостовой плавник, как правило, несёт функцию руля и участвует в обеспечении
поступательного движения. Осн. роль в поступательном движении обычно играют
волнообразные изгибания тела. Форма тела очень разнообразна - от лентовидной
(ремень-Р., сабля-Р. и др.) и змеевидной (угри) до шаровидной (нек-рые
кузовки) или сильно уплощенной (скаты). Большинство Р. имеет веретенообразную
или слегка сжатую с боков обтекаемую форму. У всех Р. тело симметричное,
только у взрослых камбал глаза находятся на одной стороне (камбалы плавают
на боку). Тело покрыто чешуёй, шипиками и костными пластинками или голое
(напр., у сома). Чешуя бывает: плакоидная - в виде кожных зубов
(у акул и скатов), ганоидная - ромбическая (у ископаемых кистепёрых, панцирной
щуки), циклоидная - в виде тонкой пластинки с гладким краем (напр., у лососёвых,
карповых), ктеноидная - в виде тонкой пластинки с шипиками на наружном
крае (у большинства окунеобразных). У мн. Р. сильно развиты кожные слизеотделительные
железистые клетки. У нек-рых глубоководных Р. в коже развиваются органы
свечения (см. Свечения органы). Окраска Р. очень разнообразна. У
Р., населяющих толщу воды, обычно спинка синеватая или зеленоватая, а брюшко
и бока серебристые. У Р., живущих в зарослях или среди камней, на теле
обычно имеются поперечные полосы или пятна, делающие их малозаметными.
Чёрная продольная полоса или пятно на боку тела помогают стайным Р. ориентироваться
друг на друга. У одной и той же Р. окраска может несколько меняться в зависимости
от условий, напр, от грунта, над к-рым Р. находится в данный момент.

У Р. развиты обоняние (химия, чувство),
осязание, слух и зрение, а также чувство восприятия водных колебаний (см.
Боковые
органы). Зрение у Р. более короткофокусное, чем у наземных позвоночных.
В воде Р. различают цвета. У нек-рых глубоководных и пещерных Р. глаза
редуцируются, но более сильно развиты другие органы чувств. Р. могут воспринимать
звуки и инфразвуки. Р. иногда издают (особенно в брачный период) хорошо
слышимые звуки при помощи плавательного пузыря (нек-рые горбылёвые), движениями
плавников (сомы-косатки) или жаберных крышек (нек-рые тропич. окунеобразные)
(см. Биогидроакустика). Головной мозг обычно хорошо развит. У акулообразных
особенно сильно развиты передний мозг и мозжечок; очень велики также обонятельные
доли. У большинства костных Р. передний мозг маленький, а средний мозг
и мозжечок относительно крупные. Головных нервов у Р. не более десяти пар.
Осн. орган дыхания взрослых Р.-
жабры. У личинок Р. для дыхания
служит кровеносная сеть, развитая на желточном мешке и в плавниковой складке.
У личинок двоякодышащих и нек-рых др. Р. есть наружные жабры. У мн. Р.,
живущих в неблагоприятных условиях, развиваются добавочные органы, служащие
для дыхания атмосферным воздухом. Напр., у двоякодышащих это своеобразное
лёгкое; у змееголова, макропода и ползуна - наджаберный орган; у индийского
мешкожаберного сома - мешко-видный орган. Сердце двухкамерное; только у
двоякодышащих, имеющих и "лёгочное" дыхание, предсердие частично поделено
перегородкой. У пресноводных Р. и у акул полостные жидкости гипер-тоничны
по отношению к окружающей воде. Гипертония достигается за счёт минеральных
солей и мочевины (у акул). Мор. костным Р. свойственна гипотония. Почки
располагаются под позвоночником, у большинства они мезонефрические. Обычно
имеется обособленный желудок. У мн. Р. позади желудка - особые выросты
- пилорич. придатки. За счёт выпячивания кишечника образуются "лёгкие"
двоякодышащих и плавательный пузырь, к-рый у одних Р. (лососёвых, карповых
и др.) соединён протоком с кишечником, у других (напр., окунёвых)- не соединён.
Плавательный пузырь - гидростатич. орган, хотя у нек-рых Р. он несёт и
дополнительные функции (орган дыхания, резонатор и др.). Из пищеварительных
желез имеются печень и поджелудочная железа (к-рая иногда бывает включена
в печень). Длина кишечника очень различна. У акул, осетровых и нек-рых
др. Р. увеличение всасывательной поверхности кишечника достигается за счёт
развития в кишке спиральной складки. У большинства Р. анальное и мочеполовое
отверстия разделены. Клоака имеется у акул и двоякодышащих.

По размерам Р. весьма разнообразны. Самая
маленькая Р.- бычок Pandaka pygmaea (обитающий на Филиппинских о-вах) ок.
1 см длины, а самая крупная Р.- китовая акула (Rhineodon typus)
до 15 м.

Распространение Р. Наиболее богата фауна
Р. прибрежных вод зап. части тропич. зоны Тихого ок. Здесь многочисленны
различные окунеобразные, сельди, угри, камбалы и др. Для открытых вод -
пелагиали, характерны сельди, анчоусы, летучие Р., скумбриевые, меч-Р.,
парусники, тунцы, акулы. Довольно однообразна фауна глубин: имеются древнеглубоководные
группы (широкороты, светящиеся анчоусы, удильщики, длиннохвосты и др.)
и вторичноглубоководные (нек-рые бельдюговые, подкаменщиковые и др.). Арктические
и бореальные воды населяют гл. обр. подкаменщиковые, нек-рые камбалы, бельдюговые,
тресковые, корюшковые. Для антарктич. вод наиболее характерны Р. надсемейства
нототениевых, составляющих св. 75% видов Р. антарктических вод.

В пресных арктич. и бореальных водах Европы,
Азии и Америки богато представлены лососёвые; в водах умеренных и низких
широт Европы, Азии, Африки и Сев. Америки - карповые. Для Сев. полушария
характерны осетровые, щукообразные, окунёвые; для пресных вод Сев. Америки
- панцирные щуки, ильная Р., чукучановые (два вида этих Р. проникли и в
Вост. Азию), ушастые окуни. Только в водах Юж. Америки водятся лепидосирен
(один из 3 ныне живущих родов двоякодышащих) и электрич. угри. В Юж. Америке
также многочисленны харациновые (к-рые водятся и в Африке), сомы и нек-рые
окунеобразные. Для пресных вод Африки специфичны: протоптеры (из двоякодышащих),
многопёры, Р.-бабочки, клюворылы; многочисленны харациновые, карповые,
сомовые и нек-рые окунеобразные. Пресные воды Австралии населяют гл. обр.
морские Р., вторично перешедшие к жизни в пресной воде. Типично пресноводными
тут являются цератод и склеропагес.

Размножение Р. Большинство Р. откладывает
икру. Ряд Р. живородящи: мн. акулы, зубастые карпы (напр., гамбузия), байкальская
голомянка, северный мор. окунь и др.; оплодотворение - обычно в воде. У
нек-рых Р. оплодотворение внутреннее, имеется совокупительный орган. Плодовитость
колеблется от неск. штук яиц (у нек-рых акул и скатов) до трёхсот миллионов
икринок (у луны-Р.). Р. раздельнополы, только нек-рые, напр, каменные окуни,-
гермафродиты. У Р. часто выражен половой диморфизм. Самки обычно крупнее
самцов; иногда самка в неск. раз больше самца, напр, у глубоководных удильщиков.
Только у тех Р., самцы к-рых охраняют своё потомство (сомы, лжепескарь
и др.), они крупнее самок. Половозрелыми нек-рые Р. становятся на первом
году жизни (гамбузия, нек-рые бычки и др.), другие, напр, белуга, в возрасте
12-20 лет. Большинство рыб размножается неск. раз в жизни, но нек-рые мечут
икру только 1 раз, после чего погибают (напр., дальневосточные лососи).
Время икрометания у разных Р. различно. У одних - весна (плотва, язь, щука,
треска), у других - лето (карась, линь, верховка), у третьих - осень (сиги,
сёмга) и зима (налим, навага). У одних Р. вся икра вымётывается сразу (осетровые,
сиги, плотва), у других - икрометание порционное. Нек-рые Р. вымётывают
икру в толщу воды, и она проходит своё развитие в плавающем состоянии (треска,
почти все камбалы, большинство сельдей, скумбрия, амурский толстолобик,
чехонь и мн. др. Р.). Мн. Р. приклеивают икру к растениям (сазан, карась
и др.) или к камням (бычки, рыбец и др.). Нек-рые Р. закапывают икру в
грунт (кета, горбуша и др.). В зависимости от условий развития икра имеет
разное строение. Икринки, к-рые развиваются в условиях, неблагоприятных
для дыхания, обычно ярко окрашены за счёт развития "дыхательных" каротиноидных
пигментов. У пелагич. икринок (плавающих в толще воды) обычно сильно увеличивается
оболочка или вокругжелтковое пространство, что обеспечивает лучшую плавучесть
икры. Мн. Р. охраняют свою икру. Инкубационный период продолжается от неск.
часов (у мн. тропич. Р.) до 3-4 месяцев (у нек-рых лососей). Личинки обычно
выходят из икры, имея желточный мешок. Запасами желтка личинка питается
первые дни своего свободного существования. Растут Р. в течение всей жизни.
В результате неравномерного роста в течение года на чешуях и костях образуются
годичные слои, по к-рым можно определить возраст Р. Продолжительность жизни
Р. от 1-2 лет (у нек-рых бычков) до 100 (напр., у белуги).

Пища Р. очень разнообразна. Молодь большинства
Р. питается мелкими планктонными организмами, простейшими, коловратками,
ракообразными. Среди взрослых Р. есть и хищники и Р., питающиеся донными
беспозвоночными- бентосом, и беспозвоночными толщи воды - планктоном и
растениями. Есть Р., ведущие п-аразитич. образ жизни (напр., амер. сомик
Stegophilus паразит др. Р., нек-рые фиерасферы -беспозвоночных). Характер
питания часто связан со строением и поведением Р. Хищники обычно имеют
сильные зубы, большой желудок и короткий кишечник. Одни хищные Р. догоняют
добычу (лосось, судак, барракуда), другие подкарауливают и бросаются из
засады (щука, окунь, подкаменщики), третьи приманивают к себе добычу и
захватывают её (напр., морской чёрт). Большинство хищников ориентируются
гл. обр. при помощи зрения. Обычно у них также хорошо развито чувство восприятия
водных колебаний. У Р.-жертв, в свою очередь, развиваются различные защитные
приспособления: шипы в плавниках (ёрш. колюшка и др.), шипы на жаберных
крышках (морские окуни, подкаменщики). Нек-рые Р. у основания шипов имеют
ядовитые железы, яд к-рых обладает иногда сильным действием. Из Р., обитающих
в водах СССР, наиболее ядовиты выделения желез черноморского морского дракончика
- змейки. Яд бородавчатки страшной, обитающей у островов Малайского архипелага,
может быть смертелен для человека.

Р., питающиеся донными беспозвоночными
(напр., зубатка, губаны, скаты, вобла, лещ), имеют мощные дробящие челюстные
или глоточные зубы, приспособленные для раздробления твёрдых раковин и
панцирей беспозвоночных.

Многие бентосоядные Р. выкапывают пищу
из грунта, иногда с глубины 10- 15 см (сазан, лещ, линь, султанка);
пищу они разыскивают гл. обр. при помощи органов осязания и наружных органов
вкуса. Вкусовые почки имеются у нек-рых видов Р. и располагаются на концах
рыла, на лучах грудных плавников, усиках и нек-рых др. участках тела. Р.,
питающиеся планктоном, имеют обычно приспособления для отцеживания кормовых
объектов - длинные жаберные тычинки, образующие как бы цедильный аппарат;
эти Р. находят пищу при помощи органов зрения или путём восприятия колебательных
движений воды органами боковой линии (сельди, сардины, анчоусы и др.).
Растительноядные Р. имеют очень длинный кишечник и слаборазвитый желудок.
Часто нижняя губа заострена и приспособлена для соскабливания растительных
обрастаний (подуст, храмуля и др.). Нек-рые Р. питаются в течение всего
года, но у большинства питание прекращается на время размножения и на время
зимовки. Одни Р. наиболее интенсивно питаются летом (большинство карповых,
судак, сом), другие - зимой (налим, сиг, муксун, пыжьян). Р., отыскивающие
пищу при помощи зрения, кормятся в светлое время суток, при помощи осязания
и вкуса - и в темноте. Мн. Р. не совершают далёких перемещений и постоянно
живут в одном районе. Другие совершают значит, перемещения (см. Миграции
животных). Проходные рыбы входят для размножения из морей в реки или
из рек в моря.

Зимовка выражена далеко не у всех Р., но
у мн. Р. умеренных широт в зимнее время происходит резкое снижение активности,
ослабление интенсивности обмена и прекращение питания. На зимовку Р. часто
собираются в большие стаи. Нек-рые тропич. Р. в период засухи впадают в
летнюю спячку (напр., протоптеры).

Ископаемые Р. появились, очевидно, в силуре
в пресных водах. Позднее, видимо, начиная с девона они вышли в море. Для
силурийских отложений характерны древние круглоротые. Девон характеризуется
расцветом, а затем угасанием панцирных бесчелюстных и появлением собственно
Р. В меловом периоде появилось большинство совр. групп Р.

Значение Р. очень велико. Мясо большинства
Р. употребляется в пищу, а у мн. и икра; кожа нек-рых Р. используется на
поделки. Вытапливаемый из печени и др. внутренностей жир (напр., трески)
богат витаминами и служит лечебным средством, он используется также для
технич. целей. Из рыб вырабатывают кормовую муку и туки (см. Рыболовство,
Рыбная промышленность, Рыбные продукты).

В нек-рых районах отдельные виды Р. (напр.,
гамбузия) приносят пользу, поедая личинок комаров - переносчиков малярии;
растительноядных рыб используют для очистки водоёмов (каналы, пруды и др.)
от зарастания растительностью.

Р.- важный объект искусственного разведения
и прудового рыбоводства (см. Рыбоводство). Для повышения рыбопродуктивности
необходимо, чтобы в водоём не попадали токсич. вещества, при гидростроительстве
обеспечивалось воспроизводство рыбных запасов, рыболовство велось рационально.
Должен осуществляться комплекс природо-охранных мероприятий (см. Охрана
природы). Не только во внутренних водоёмах, но и в морях нужно проводить
систему мер по интенсификации репродукционного процесса. Путём селекции
выведено много пород карпа. Мн. Р. разводят в аквариумах для декоративных
целей (см. Аквариумные рыбы).

Мясо, кожа и икра нек-рых Р. ядовиты. Из
Р. фауны СССР ядовита в недостаточно проваренном виде икра маринки.

Наука о Р. составляет раздел зоологии -
ихтиологию.

Лит.: Солдатов В- К., Промысловая
ихтиология, ч. 1 - 2, М.- Л., 1934 - 38; Шмидт П. Ю., Миграции рыб, 2 изд.,
М.-Л., 1947; С у в о р о в Е. К., Основы ихтиологии, М., 1948; Берг Л.
С., Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран, 4 изд., ч. 1 - 3, М.- Л.,
1948-49; его же, Система рыбообразных и рыб ныне живущих и ископаемых,
2 изд., М.- Л., 1955 (Труды Зоологического ин-та АН СССР, т. 20); Промысловые
рыбы СССР. Описание рыб. [Текст к атласу цветных рисунков рыб], М., 1949;
Очерки по общим вопросам ихтиологии, М. -Л., 1953; П у ч к о в Н. В., Физиология
рыб, М., 1954; Линдберг Г. У., Определитель и характеристика семейств рыб
мировой фауны, Л., 1971; Жизнь животных, т. 4. ч. 1, М., 1971; Никольский
Г. В., Частная ихтиология, 3 изд., М., 1971; его же, Экология рыб, 3 изд.,
М., 1974; Строганов Н. С., Экологическая физиология рыб, т. 1, М., 1962;
Normann J. R., A history of fishes, L., [1963]; Moy-Thomas J. A., Palaeozoic
fishes, 2 ed., L., 1971; Carausu S. I., Tratat de ichtiologie, [Buc.],
1952; Lagler K. F., Bardach J. E., Miller R. R., Ichthyology, N. Y.. 1962;
Marshall N. В., The life of fishes, L., 1965; Fish physiology, ed. W. S.
Hoar, D. J. Randall, v. 1-6. N. Y.-L., 1969-71.

Г. В. Никольский.



PЫБЫ (лат. Pisces), зодиакальное
созвездие (см. Зодиак), наиболее яркие звёзды 3,6; 3,7 и 3,8 визуальной
звёздной
величины. В Р. находится точка весеннего равноденствия. Наилучшие условия
для наблюдений - в сентябре - октябре, видно на всей территории СССР. См.
Звёздное
небо.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я