САБЗА
сушёный виноград бессемянных
сортов с белыми ягодами (кишмиш белый овальный и др.), один из видов кишмиша.
С. получают двумя способами: с предварительным (в течение 3-4 сек)
обварива-нием
ягод в кипящем слабом (0,3 - 0,4%-ном) известково-щелочном растворе с последующей
промывкой их водой и сушкой на солнце или с таким же предварительным обвариванием,
окуриванием сернистым газом и последующей сушкой в тени. Качество С., высушенной
в тени, выше, чем высушенной на солнце.<
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я