СКЛЕРОПРОТЕИНЫ
(от
склеро...
и
протеины), альбуминоиды, протеиноиды, простые белки животного происхождения;
нерастворимы в воде и разбавленных растворах солей, кислот и щелочей. Наиболее
важные С.-коллаген, кератин и
фиброин шёлка. Все С. имеют
фибриллярную структуру. Находясь в организмах в твёрдом или пластич. состоянии,
С. обеспечивают механич. прочность органов, защищают от воздействий внешней
среды, а также образуют опорные сетчатые структуры внутри клеток и мембран,
влияя на проницаемость последних. В природном состоянии С. (за исключением
эластина) не подвергаются гидролизу
протеолитическими ферментами
и поэтому не имеют питат. ценности. К С. относятся также ретикулин,
встречающийся в коже млекопитающих, белки биссуса и паутины,
флагеллин (в жгутиках термофильных бактерий), к о н х и о л и н (в раковинах
двустворчатых моллюсков), иодсодержащие спонгин (в морских губках), горгонин
и антипатин (в кораллах).
Лит.: Гауровиц Ф.,
Химия и функции белков, пер. с англ., [2 изд.], М., 1965; Химия биологически
активных природных соединений, [т. 1], М., 1970. Э. Н. Сафонова.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я