СЛЮНА

СЛЮНА прозрачный
вязкий секрет слюнных желез, имеющий слабокислую или слабощелочную
реакцию (рН 5,6-7,6). У взрослого человека выделяется ок. 1,5 л, у крупных
с.-х. животных от 40-60 до 120 л С. в сутки. Состав и кол-во С. зависят
от консистенции и химического состава поступающих в полость рта веществ
и функционального состояния организма. С. содержит воду (98,5-99,5% ) и
растворённые в ней анионы хлоридов, фосфатов, бикарбонатов, роданидов,
иодидов, бромидов, фторидов, сульфатов, катионы Na+, K⁺,
Са²⁺,
Mg²⁺ и микроэлементы Fe, Cu, Mn, Ni, Li, Zn и др., органич.
вещества - белок и его фракции (альбумин, глобулины), аминокислоты, муцин;
ферменты - амилазу, лактазу, лизоцим, калликреин, паротин,
а также холестерин, глюкозу, молочную к-ту, витамины С, BBвосприятие вкусовых ощущений, предохраняет от разрушения (кариеса) зубы,
обволакивая пищевой комок, делает его легкопроходимым по пищеводу в желудок.
С. оказывает влияние на секреторную и моторную деятельность желудочно-кишечного
тракта.

Разный уровень развития животных,
среда обитания и специфика питания определяют содержание в С. нек-рых животных
особых компонентов. У одних животных (напр., змей) С. содержит ядовитые
вещества и используется в качестве средства защиты и нападения, в то время
как у других (кольчатые черви, нек-рые птицы) секреты слюнных желез богаты
липкими веществами, необходимыми для склеивания "материалов" при постройке
гнезда. С. кровососущих животных (пиявки, комары) содержит обычно антикоагулянты,
препятствующие свёртыванию крови, напр. гирудин пиявок. Плотоядные
животные, питающиеся живой добычей, могут выделять со С. парализующие яды;
мн. насекомые, нек-рые моллюски (напр., Helix) и позвоночные секретируют
слюнные карбогидразы, у нек-рых хищных головоногих в С. содержатся (помимо
ядов и слизи) также и протеазы.

Лит.: Физиология пищеварения,
Л., 1974 (Руководство по физиологии).

В. Д. Суходола.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я