СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
процесс превращения
углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности
микроорганизмов (гл. обр. дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces).
Широко применяется в пищевой, в т. ч. спиртовой промышленности. Исследования
химизма С. б. во 2-й пол. 19 - нач. 20 вв. существенно способствовали прогрессу
биохимии в целом. Подробнее см. Брожение.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я