СЫРОЕЖКА
(Russula),
род шляпочных грибов из группы пластинчатых. Плодовые тела у большинства
С. ломкие. Шляпка обычно яркоокрашенная; ножка белая или розоватая. Млечный
сок отсутствует (чем С. отличаются от близкого рода млечников - Lactarius).
С. растут в хвойных и лиственных лесах. Ок. 150 видов, из них 80- в СССР.
Все виды С. съедобны, но имеют невысокую ценность, гл. обр. из-за ломкости
мякоти. Единств, ценный вид С.- R. delica чаще называют подгруздком или
сухим груздем. Нек-рые виды С. не используют в свежем состоянии из-за едкого
вкуса, к-рый исчезает при вымачивании или кипячении перед посолом. Русское
название "С." грибы получили, вероятно, потому, что при посоле быстро становятся
пригодными к употреблению в пищу.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я