ТАННИНЫ
(франц. tannin, от
tanner -дубить кожу), широко распространённая в растениях группа фенольных
соединений, обладающих способностью образовывать прочные связи с белками
и нек-рыми
др. природными полимерами (целлюлоза,
пектиновые вещества). Термином "таннин" первоначально (с кон. 18 в.) наз.
экстрагируемую водой из ряда растений смесь веществ, обладающую свойством
превращать сырую кожу в дублёную. Ныне к Т. относят все встречающиеся в
природе соединения с мол. массой от 500 до 3000, содержащие большое число
фенольных гидроксильных групп (в сов. лит-ре дубящие вещества растит,
происхождения наз. также т а н н и д а м и). Т. делят на 2 класса: образованные
многоатомным спиртом (напр., глюкозой), у к-рого гидроксильные группы
частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родств.
соединениями (т. н. гидролизуемые Т., напр. I), и образованные конденсацией
фенольных соединений, напр, катехинов (т. н. н е г и дролизуемые,
или конденсированные, Т., напр. II). Т. содержатся в коре, древесине,
листьях и (или) плодах дубильных растений, в галлах
и др. Т. применяют для дубления кож,
как протраву при крашении хл.-бум. тканей, а также в медицине в качестве
вяжущего средства. Водный раствор Т. при нанесении на обожжённый
участок кожи связывает ядовитые белковые продукты распада тканей и способствует
заживлению раны. Т. могут связывать в организме бактериальные токсины,
а также ядовитые соли серебра, ртути, свинца.
Лит.: Биохимия растений, пер.
с англ., М., 1968, гл. 22; 3 апр омётов М. H., Основы биохимии фенольных
соединений, М., 1974.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я