УСВОЯЕМОСТЬ
(физиол.),
использование пищевых веществ живым организмом для восполнения энергетич.
и пластич. затрат. Сложные вещества усваиваются после расщепления пищеварительными
ферментами до простых соединений (см. Обмен веществ). Практически
У. определяется разностью между поступлением в организм белков, жиров и
углеводов с пищей и выведением продуктов их расщепления. Для У. важна не
величина абсолютной переваривае-мости, а скорость переваривания пищевых
веществ, что может лимитировать последующее всасывание. У. зависит
от режима питания, состава пищи, способа её кулинарной обработки,
пище-варит. деятельности желудочно-кишечного тракта. Нарушение режима питания
и перегрузка желудка большими количествами пищи снижают У. Пищевые продукты
животного происхождения усваиваются полнее растительных. У человека усваивается
92-96% белков животного происхождения, 46-70% растит. белков, 98% углеводов
и 95% жиров. У. в значит. степени определяет физиол. ценность пищи и должна
учитываться при составлении норм питания. Неусвоенные пищевые вещества,
в частности клетчатка, имеют существенное значение для двигательной деятельности
кишечника. См. также Пищеварение.
Лит.: Мак-Дональд
П., Эдвардс Р.,
Гринхалдж Д., Питание животных,
пер. с англ., М., 1970; Физиология пищеварения, Л., 1974 (Руководство по
физиологии); Черников М. П., Протеолиз и биологическая ценность белков,
М., 1975; Handbook of physiology) Section 6, Alimentary canal, v. 1, Wash.,
1967; Intestinal absorption and malabsorption, Basel-N. Y., 1968. Г.
М. Рощина, А. М. Уголев.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я