УСТРИЦЫ
(Ostreidae),
семейство двустворчатых моллюсков (ок. 25 родов). Величина У. различна,
особи нек-рых видов достигают выс. 45 см (Crassostrea gigas). Раковина
по очертаниям варьирует от округлой или треугольной до вытянутой клиновидной.
Левая (нижняя) створка, прирастающая к твёрдому субстрату, более выпуклая.
Скульптура б. ч. в виде концентрич. приподнятых пластинок нарастания, у
нек-рых имеются радиальные рёбра или складки. Замок без
зубов. Створки соединены внутренней связкой. Мускул-замыкатель один, расположен
центрально. Кишка не пронизывает перикардий. Нога и биссусная железа редуцированы
в связи с прирастанием У. к субстрату. По типу питания У. фильтраторы.
Одна особь вида Ostrea edulis в зависимости от темп-ры может профильтровывать
от 1 до 3 л воды в час. У. либо раздельнополы, либо гермафродиты.
Плодовитость крупных У. неск. млн. яиц. Личинки в течение 10-15 сут
ведут планктонный образ жизни, затем прикрепляются к субстрату, их
наз. "спаты". Большинство видов У. распространено в тропич. и субтропич.
морях. В умеренных водах У. встречаются лишь там, где летом темп-pa воды
достигает 16 °С, что необходимо для размножения. У. обитают в приливно-от-ливной
зоне и на прибрежных мелководьях, однако нек-рые виды встречаются на глуб.
до 60 м. Ряд видов У. (в Чёрном м.- О. edulis, в юж. части Японского
м. - С. gigas) может образовывать сплошные поселения - устричные банки.
Многие У. могут выносить сильное опреснение. Гл. враги У.- нек-рые виды
мор. звёзд, брюхоногих моллюсков, сверлящие губки - клионы.
Нек-рые виды У. (О. edulis,
С. gigas, С. virginica и др.) имеют промысловое значение, употребляются
в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Средний состав мяса У.: белки
11%, жиры 2%, углеводы 6%, зола 3%, вода 78%, имеются также витамины С
и группы В. В странах Европы, в США, Японии и нек-рых др. У. разводят искусственно.
Во Франции добывают ежегодно св. 1 млрд. У. В СССР большие запасы У. имеются
в Чёрном и Японском морях.
Лит.: Руководство
по зоологии, т. 2, М.- Л., 1940; Разин А. И., Морские промысловые моллюски
Южного Приморья, "Изв. Тихоокеанского н.-и. ин-та рыбного хозяйства и океанографии",
1934, т. 8; Gonge С. М., Oysters, L., 1960; Treatise on invertebrate paleontology,
pt 6- Mollusca (Bivalvia, v. 3), [Kansas City]. 1971.
О. А. Скарлато.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я