ХРЕН
(Armoracia), род многолетних
травянистых растений сем. крестоцветных. Стебель прямой ветвистый, листья
продолговатые, цветки белые, собраны в соцветия. В роде 2 вида, произрастают
в Европе и Азии, в т. ч. в СССР.
X. деревенский, или обыкновенный (A. rusticana),
образует мощные корни и стебель вые. до 1 м. Прикорневые листья
яйцевидно - продолговатые, стеблевые - продолговато-ланцетные и линейные.
Цветки душистые (запах левкоя). Семена, как правило, не об-разуются. Растение
морозоустойчивое.
Хрен: 1-корень; 2-соцветие; 3-лист.
Наиболее пригодны супесчаные и суглинистые
дерново-подзолистые почвы с водопроницаемым подпочвенным слоем, а также
чернозёмы и осушенные торфяники. На тяжёлых глинистых почвах, при недостатке
влаги корни грубеют и приобретают чрезмерно острый вкус, на песчаных -
его теряют. Культивируется в большинстве стран как овощное растение. При
недостаточном уходе дичает и становится сорняком. В корнях и листьях X.
содержатся витамины, эфирные масла, минеральные соли, фитон-циды, фермент
лизоцим. Острый вкус и специфич. запах корней обусловлены аллиловым (горчичным)
маслом и гли-козидом синигрином. Корни съедобны в сыром, варёном виде,
их маринуют, сушат, солят. Зелёные листья и корни применяют при мариновании
и засолке огурцов, томатов, грибов.
Размножают X. отрезками корней дл. 15-20
см
и
толщиной 1-1,5 см, к-рые высаживают наклонно (под углом 45°) рано
весной или в августе рядовым или ленточным двустрочным способами. На 1
га
размещают
от 40 до 55 тыс. растений. Уход: прополка сорняков, рыхление почвы в рядах
и междурядьях, полив, подкормка минеральными удобрениями. Корни убирают
осенью, ботву предварительно скашивают и удаляют с поля. Корни сортируют,
обрезают, складывают в штабели и укрывают соломой от солнечных лучей. Одновременно
с сортировкой товарных корней заготавливают посадочный материал для весенней
посадки. Урожайность достигает 100-300 ц с 1 га. Хранят товарные
корни и посадочный материал в хранилищах с переслойкой сухим торфом или
песком, я также в траншеях при темп-ре 0-2 °С.
X. луговой, или гулявниковый (A. sisymbrioides),-
дикорастущее растение. Корни съедобны.
Лит.: Биохимия овощных культур,
под рел. А. И. Ермакова и В. В. Арасимович, Л.- М., 1961; Ипатьев А. Н.,
Овощные растения земного шара, Минск, 1966; Справочник по овощеводству,
под ред. В. А. Брызгалова, Л., 1971- 3. С. Лежанкина.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я